ずいぶん時間がかかってしまいましたが，青果物の市場動向分析で紹介している方法でコロナ禍の野菜の需給の変化を鳥瞰した論文を農業情報研究に掲載してもらいました。
事例研究
吉野 章, コロナ禍期間における野菜の月別品目別需給動向―東京都中央卸売市場2010–2019年から2020–2021年への変動―, 2023 年 31 巻 4 号 p. 131-148.
DOI https://doi.org/10.3173/air.31.131
家庭内需要が多い指定野菜などは若干需要が伸びたものの，業務筋を中心に壊滅的な需要減退が確認されています。